1. 選對部位是關鍵

　　 想讓排骨嫩，第一步得挑對肉！別選全是骨頭的，也別選全是肥肉的，得挑那種帶點肥、帶點瘦的肋排。這種排骨肉質細膩，脂肪分布均勻，燉出來又嫩又香。買的時候讓攤主幫你剁成小塊，回家處理起來更方便。

　　2. 腌制有講究，別偷懶

　　 排骨別直接下鍋！先用清水泡個半小時，把血水泡出來，這樣燉出來沒腥味。泡好后撈出來，用廚房紙吸干水分，然后加點料酒、生抽、蠔油、一點點糖和淀粉，抓勻了腌個20分鐘。淀粉能鎖住肉里的水分，燉出來更嫩滑，這一步可別省！

　　3. 火候要溫柔，別急躁

　　 燉排骨別用大火猛煮！先熱鍋涼油，把腌好的排骨煎到兩面微黃，這樣能鎖住肉汁。然后加開水，水量要沒過排骨，再放點姜片、蔥段、八角啥的。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢慢燉。大概40分鐘到1小時，具體看排骨大小，用筷子一戳能輕松扎透就說明熟了。最后大火收汁，撒點蔥花，齊活！這樣燉出來的排骨，又嫩又入味，絕對好吃！