1. 備料階段要講究：先把隔夜米飯用飯勺打散，別讓米粒結成硬塊。火腿腸切成小拇指粗的斜片，別太薄容易炒碎，再切點蔥花備用。雞蛋打進碗里加半勺鹽攪勻，要是喜歡嫩滑口感可以加一勺清水，炒出來更蓬松。

　　2. 炒制順序有門道：熱鍋涼油燒到冒煙，先倒雞蛋液快速劃散，剛凝固就盛出來。接著用余油爆香蔥花，聞到香味立刻下火腿片，中小火煸到邊緣微微卷起，這時候火腿的油脂香味最濃。重點來了——把火調大，米飯嘩啦一聲倒進去，用鍋鏟背面把米飯壓散，這時候要不停翻炒，讓每粒米都裹上油光。

　　3. 調味融合要精準：米飯炒到粒粒分明時，把之前炒好的雞蛋倒回去，撒半勺鹽、半勺白胡椒粉，再來半勺生抽提鮮。這時候別急著關火，沿著鍋邊淋半勺香油，快速翻炒三下，香氣瞬間就竄出來了。最后撒把蔥花，關火用余溫翻兩下，保證每口都能吃到火腿的咸香、雞蛋的嫩滑和米飯的焦香。