1. 前期處理

　　先把袋裝干魷魚拿出來，找個大點的盆，接上清水，把魷魚放進去泡著。泡的時間得看魷魚大小，一般小點的泡個2-3小時，大點的得4-5小時，中途記得換2-3次水，不然泡出來的魷魚會有股怪味。泡好后，把魷魚撈出來，用刀在表面劃幾刀，這樣炒的時候更容易入味，也好看些。要是魷魚中間有根透明的硬骨，記得抽出來扔掉。

　　2. 準備配料

　　炒魷魚得配點料才香。切點姜絲、蒜片，再切點青紅椒絲，顏色好看又提味。要是喜歡吃洋蔥，也可以切點洋蔥絲。調料的話，準備點生抽、料酒、蠔油、鹽、糖，還有一小勺淀粉，加點水攪勻，做成水淀粉備用。這些東西都備齊了，炒的時候才不會手忙腳亂。

　　3. 下鍋炒制

　　先把鍋燒熱，倒點油，油熱后把姜絲、蒜片放進去爆香。聞到香味后，把魷魚倒進去，大火快速翻炒，炒到魷魚卷起來，表面有點微微焦黃。這時候趕緊把青紅椒絲和洋蔥絲倒進去，繼續翻炒幾下。接著加點生抽、料酒、蠔油，再撒點鹽和糖調味，翻炒均勻。最后把調好的水淀粉倒進去，勾個薄芡，讓湯汁裹在魷魚上，這樣吃起來更入味。炒勻后就可以關火裝盤了，一盤香噴噴的干魷魚就搞定啦！