要想讓芹菜炒熟牛肉好吃又嫩，可以嘗試以下竅門：

　　1. 將牛肉切成薄片，盡量保持均勻的厚度，這樣可以確保炒制過程中牛肉能夠均勻受熱，避免過度煮熟。

　　2. 在炒制牛肉之前，可以用一些調味料腌制一段時間，如生抽、料酒、淀粉等，這樣可以增加牛肉的嫩度。

　　3. 炒牛肉時使用高溫翻炒的方法，迅速將牛肉炒熟，以避免過度煮熟導致變硬。

　　4. 在處理芹菜時，可以將其切成與牛肉薄片相近的形狀和大小，這樣可以確保芹菜與牛肉的烹飪時間相近，達到口感的協調。

　　5. 可以事先用熱水焯水芹菜，這樣可以提高芹菜的嫩度，同時也能去除其澀味。

　　6. 在炒制時，可以先將芹菜炒至七八成熟，然后再加入牛肉一起炒熟，這樣可以保持芹菜的脆嫩口感。

　　7. 可以根據個人口味加入適量的調味料，如鹽、雞精、蒜蓉等，提升炒菜的鮮美度和口感。

　　希望能幫到您！