芹菜的苦味主要是由芹菜中的苦味物質引起的，這些苦味物質包括黃酮類化合物、揮發性油和有機酸等。以下是一些可能導致芹菜苦味的原因：

　　1. 品種：不同品種的芹菜含有不同種類和含量的苦味物質，所以苦味的程度也會有所不同。

　　2. 生長環境：芹菜生長的環境條件，包括土壤、溫度、光照等因素，可能會影響苦味的形成。

　　3. 生長階段：芹菜的生長階段也會影響苦味的程度。通常來說，芹菜的葉片和莖在早期生長階段的苦味較輕，而在長勢較強的成熟期會變得更苦。

　　4. 保存方式：芹菜久放或不當保存可能導致苦味的增加。芹菜受到較高溫度、濕度和氧氣等因素的影響時，苦味物質可能會逐漸釋放出來。

　　5. 烹飪方法：不同的烹飪方法可能會影響苦味的消除或增加。例如，煮熟的芹菜通常會減輕苦味，而生吃或炒炸可能會使苦味更加明顯。

　　為了減輕芹菜的苦味，可以使用以下方法：

　　- 選擇新鮮的芹菜，避免選擇過長的莖和老葉。

　　- 在烹飪之前可以將芹菜浸泡在涼水中，有助于減輕苦味。

　　- 使用切片的芹菜可以讓苦味物質釋放得更充分，從而減輕苦味。

　　- 可以將芹菜與其他食材一起烹飪，例如搭配肉類或用作調味料，來掩蓋苦味。

　　- 配合適當的烹飪方法，如煮熟或蒸煮，可以減輕芹菜的苦味。