紅燒羊排要做軟爛，可以按照以下步驟：

　　1. 準備材料：羊排、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、清水。

　　2. 將羊排切成適當大小的塊狀，放入開水中焯水，去除血水和腥味。

　　3. 鍋中加入適量油，放入姜片和蔥段煸炒出香味。

　　4. 放入焯水后的羊排，翻煎至兩面金黃。

　　5. 加入適量料酒烹炒一下，去腥。

　　6. 加入適量生抽、老抽、白糖和鹽，翻炒均勻。

　　7. 加入足夠的清水，水量應超過羊排，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮。

　　8. 定時翻動羊排，保持水面漂浮，以充分煮爛羊排。

　　9. 根據個人口味，可以適量添加料酒或調味料。

　　10. 燉煮至羊排變得軟爛入味，湯汁濃稠即可關火。

　　11. 把紅燒羊排盛盤，撒上蔥花作為裝飾，熱氣騰騰的紅燒羊排就完成了。

　　注意：在燉煮過程中，要控制好火候和水量，避免羊排煮爛過頭導致變硬。