要燉出好喝又有營養的排骨湯，可以遵循以下步驟和竅門：

　　材料：

　　排骨

　　蔬菜（如：苦瓜、芋頭、土豆、蘿卜等，可以根據個人口味選擇）

　　姜片

　　蔥段

　　料酒

　　鹽

　　味精/雞精（可選）

　　步驟：

　　1. 排骨處理：將排骨剁成適口的大小，用冷水浸泡30分鐘到1小時，以去除血水。然后放入開水中焯燙，去除浮沫和雜質，使湯更加清澈。

　　2. 燉煮：將焯燙好的排骨放入砂鍋中，加入足量的清水，放入姜片、蔥段和料酒。大火燒開后轉小火，慢慢燉煮。

　　3. 蔬菜處理：在燉煮的過程中，可以準備蔬菜。根據所選的蔬菜，進行適當的處理，如切塊、切片等。

　　4. 加入蔬菜：當排骨燉煮到七八分熟時，加入準備好的蔬菜，繼續燉煮。

　　5. 調味：根據個人口味，加入適量的鹽和味精/雞精進行調味。注意在加鹽之前，可以先嘗一下湯的咸淡，以免過咸。

　　竅門：

　　1. 焯燙排骨時，可以加入少許料酒和姜片，有助于去腥。

　　2. 燉煮時，使用砂鍋或瓦煲，能更好地保持湯的溫度和營養。

　　3. 燉煮時間要足夠，至少1小時以上，這樣排骨才能燉爛，湯才能更加濃郁。

　　4. 蔬菜可以根據個人口味和季節選擇，如苦瓜、芋頭、土豆、蘿卜等，都能為湯增添不同的風味和營養。

　　5. 如果喜歡清淡的口味，可以不加味精/雞精，只加鹽調味即可。

　　以上就是燉排骨湯好喝又有營養的方法和竅門，希望對你有所幫助！