春天吃什么餃子餡好，主要考慮到春季食材的新鮮和適宜的口感。以下是幾種適合春季的餃子餡推薦：

　　1. 韭菜雞蛋餡：春季是韭菜的盛產季節，韭菜的香氣和雞蛋的滑嫩口感相互搭配，口味鮮美。

　　2. 小白菜豬肉餡：春季小白菜的嫩葉尤為鮮嫩可口，與豬肉搭配，既清爽又豐富。

　　3. 青豆蝦仁餡：春季青豆的甜味和蝦仁的鮮美相互融合，口感清爽又營養豐富。

　　4. 鮮蘑菇豆腐餡：春季是野生蘑菇的季節，鮮蘑菇與豆腐搭配，口感豐富，香味濃郁。

　　5. 雪菜肉末餡：春季適宜食用清淡且開胃的食材，雪菜與肉末搭配，口感爽脆，具有獨特的風味。

　　以上是一些春季適合的餃子餡的推薦，可以根據個人喜好和口味進行選擇。