熬銀耳湯白色泡沫可能是由于銀耳中的膠質物質在煮煮過程中被釋放出來，所形成的泡沫。這種泡沫可以被視為一種“膠質泡沫”，具有一定的保護作用，可以幫助保持銀耳中的營養成分不被過度破壞。熬銀耳湯時過多的攪動或加入了過多的糖等成分也可能導致泡沫的產生。建議在煮湯時不要過多地攪動和摻入過多的成分，以避免過多的泡沫產生。