煮米飯時，水中的淀粉溶解在熱水中，形成了一種粘稠的液體，這就是米飯煮熟時出現的泡沫。這種泡沫主要是由淀粉分子聚集形成的，水中懸浮并形成了氣泡。當水燒開后，氣泡會上升到水面并聚集在一起，形成較大的泡沫。

　　泡沫的產生是由于煮熟的米飯中的淀粉在受熱過程中發生了凝膠化反應。當米飯中的淀粉與熱水接觸時，淀粉顆粒擴散并吸水膨脹，使得淀粉顆粒之間的粘結力減小。隨著熱水的溫度升高，淀粉分子開始溶解，并與水分子形成復雜的淀粉-水體系。

　　當水中的淀粉溶解濃度超過一定程度時，淀粉分子會開始聚集在一起形成凝膠狀結構。這種凝膠狀結構具有較高的粘度和黏度，這就是為什么煮米飯時會變得黏稠的原因。淀粉分子之間的相互作用也會導致氣泡形成。當水開始沸騰時，水中的氣體也會產生氣泡，而淀粉分子會有效地促進氣泡的形成和持續存在。

　　煮米飯時的泡沫是由淀粉分子在水中形成的氣泡所致。這種泡沫的存在并不會對米飯的口感和品質產生影響，因此可以放心食用。