1. 物種歸屬不同：牛蛙和田雞壓根不是同一種動物，它們連“近親”都算不上。牛蛙學名叫美洲牛蛙，原產北美，屬于蛙科牛蛙屬；田雞學名虎紋蛙，是中國本土物種，屬于蛙科虎紋蛙屬。簡單說，牛蛙是“美洲來的大個子”，田雞是“本土土著”，分類學上差了一個屬，就像貓和老虎的區別——同科不同屬，基因差異大著呢。

　　2. 外觀體型差異明顯：牛蛙是蛙界的“巨無霸”，成年個體能長到20-25厘米長，體重超500克，有的甚至能到1公斤，連腿展開能有成年人手掌大。它的皮膚光滑得像涂了層蠟，顏色深綠或棕褐色，斑點很淡。田雞則小巧得多，成年個體一般10-15厘米長，體重頂多200克，拿在手里像個小拳頭。它的皮膚粗糙，布滿深色虎紋斑點，摸起來有顆粒感，像砂紙一樣，是稻田里的“隱身高手”。要是去菜市場買蛙，記住“大、滑、便宜”的是牛蛙，“小、糙、貴”的是田雞，閉著眼摸皮膚都能分清。

　　3. 口感和烹飪方式大不同：牛蛙的肉質軟嫩，水分多，咬開幾乎不用嚼，適合喜歡嫩口的人。它適合慢烤或久煮，比如炭烤牛蛙，高溫慢烤讓油脂滲出，外皮焦脆里面嫩得流汁；或者牛蛙火鍋，煮10分鐘都不老，吸滿湯汁更入味。田雞的肉緊實得像健身教練的肱二頭肌，肌肉纖維密又粗，咬下去有彈性，還帶股淡鮮甜味。它適合猛火快炒，比如經典泡椒田雞，高溫油快速翻炒鎖汁水，炒出來外香里嫩；要是用牛蛙代替，炒時容易散成碎肉，口感軟趴趴，丟了田雞的靈魂。簡單說，要嚼頭選田雞，要嫩感選牛蛙。