甘草橄欖是一種以青橄欖為原料，加入甘草、鹽、白糖、料酒、姜片、八角、桂皮、花椒等調料腌制而成的小吃。下面介紹具體的腌制方法：

　　材料：

　　青橄欖1斤、甘草10g、鹽30g、白糖30g、料酒50ml、姜片3片、八角2個、桂皮1小段、花椒適量。

　　步驟：

　　1. 將青橄欖洗凈瀝干水分，放入盆中備用。

　　2. 將甘草洗凈，放入鍋中加水煮沸，然后撈出甘草。

　　3. 在鍋中加入鹽、白糖、料酒、姜片、八角、桂皮、花椒等調料，煮開后熄火，放涼備用。

　　4. 將煮好的調料汁倒入橄欖上，攪拌均勻，確保每顆橄欖都能沾上調料汁。

　　5. 將腌制好的橄欖裝入密封的瓶子中，放入冰箱冷藏室內，腌制時間在3個月左右。

　　注意事項：

　　1. 腌制橄欖時要選擇質地較實、形狀較大的青橄欖，這樣腌制出來的口感更好。

　　2. 調料的種類和數量可以根據個人口味進行適當調整。

　　3. 腌制過程中要保持衛生，避免細菌感染。