皮蛋是通過在蛋殼中儲存幾個星期或幾個月的方法制作而成的，也可以通過加工和處理來使其不會散發臭味。

　　以下是一些常見的皮蛋制作方法：

　　1. 用鹽水浸泡：將新鮮鴨蛋放入鹽水中浸泡約2個星期，然后把蛋殼打開，取出皮蛋即可。

　　2. 用堿水浸泡：將新鮮鴨蛋放入堿水中浸泡約10天，然后再用清水洗干凈，晾干后即可。

　　3. 用泥土包裹：將新鮮鴨蛋用泥土包裹，在陰涼干燥處密封保存數周，然后取出皮蛋。

　　無論哪種方法，制作皮蛋的過程都需要保持衛生，并將制作材料和工具消毒干凈。加入適量的調料和配料，如茶葉、花椒、姜片等，也可以改善皮蛋的味道和氣味。