糯米粉是由糯米磨制而成的，由于糯米粉沒有麩質(zhì)，故不易凝固，因此在制作糯米食品時(shí)必須加入水進(jìn)行攪拌，使其成為具有粘性的面團(tuán)形態(tài)。而水磨則能夠讓糯米粉充分吸收水分，使得面團(tuán)更加均勻，口感更加細(xì)膩，而且熟制的糯米食品更加有彈性，口感更加松軟。水磨是糯米粉制作中不可或缺的一個(gè)步驟。
使用水磨糯米粉制作糯米果的步驟如下：1.將糯米粉、澄粉、玉米淀粉、木薯粉等粉類混合均勻，加入適量的水揉開。2.將紗布放在蒸鍋上，倒入攪拌均勻的粉，然后上鍋蒸一個(gè)小時(shí)。3.蒸好的糯米面加入白糖，揉搓至表面光滑。
