炒鱔魚片的做法：

　　材料：

　　鱔魚1條、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、白胡椒粉適量、淀粉適量、食用油適量。

　　步驟：

　　1. 將鱔魚宰殺去皮，洗凈去泥沙，切成薄片。

　　2. 蔥姜蒜切末備用。

　　3. 熱鍋冷油，放入蔥姜蒜末和干辣椒爆香。

　　4. 放入鱔魚片，加入少量鹽、料酒、醬油和白胡椒粉翻炒，使其入味。

　　5. 鱔魚片炒至變色后，加入適量的水，燒開后加入適量的淀粉水攪拌均勻。

　　6. 最后加入適量的食用油，翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1. 炒鱔魚片的關鍵是要先用鹽和淀粉腌制魚片，讓魚片更加入味和爽口。

　　2. 炒鱔魚片的時候要火大，以便讓魚片快速熟透，不會過度炒糊。

　　3. 可以根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒、花椒等調料，增加口感。

　　4. 可以加入蔬菜如豆芽、蘑菇等一起炒，增加食欲，口感更佳。