帶皮的牛肉煮起來有一定難度，不過以下步驟可以讓它變得更加美味：

　　1. 先將帶皮的牛肉用清水沖洗干凈，然后放入鍋中加水，加入姜片和料酒（或啤酒）燒開，把牛肉的血水煮出來。撈出牛肉后，用清水再洗一遍，將鍋中的水也倒掉備用。

　　2. 取一個鍋，在鍋中倒入清水，加入蔥、姜、大料等調(diào)料，將牛肉放入鍋中燒開，然后去掉浮沫，加蓋小火燉煮2個小時。

　　3. 取出牛肉，將皮切成小塊，備用。鍋中的湯可以再次篩出，去掉蔥、姜、大料等調(diào)料，放入適量的鹽和味精調(diào)味。

　　4. 將煮熟的牛肉切片，裝盤后撒上蔥花和辣椒絲，再用牛肉皮塊裝飾。在湯中加入事先炒好的蒜和生姜末，熱氣騰騰的牛肉湯就可以開餐了。