1. 準備材料：牛肉、小辣椒、蒜、姜、醬油、鹽、糖、料酒、淀粉、油。
2. 將牛肉切成薄片，加入一勺鹽、一勺料酒和適量淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
3. 將蒜、姜切末，小辣椒切成小段備用。
4. 熱鍋冷油，加入蒜、姜末煸炒出香味。
5. 加入小辣椒段煸炒，讓辣椒的香味充分散發(fā)出來。
6. 將腌制好的牛肉倒入鍋中，大火翻炒至變色。
7. 加入一勺醬油和適量鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至牛肉熟透。
8. 關(guān)火前加入少量水或高湯，煮沸后淋上香油即可。
小貼士：如果不喜歡辣，可以根據(jù)個人口味適量減少或不加小辣椒。翻炒時間要注意，不要過長，以免牛肉變老。
水開后撒一勺鹽，再下餃子，這樣餃子皮更筋道，還能防止煮破。總共點三次水，餃子肚皮鼓起來、皮變得透亮就熟了。要是凍餃子，點兩次水就行，但得多煮兩分鐘，確保餡兒熱透。3.蘸料配菜提鮮味：煮好的餃子別急著撈，先關(guān)火燜半分鐘，這樣皮更軟乎。
