以下是炒海帶的步驟：

　　1. 將海帶泡發后，剪成適當長度的段。

　　2. 食材準備：姜末、蒜末、小紅椒、雞精、鹽、生抽、糖、香油。

　　3. 開火熱鍋，放入適量底油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。

　　4. 加入小紅椒一起翻炒。

　　5. 加入海帶段翻炒，加少量水。

　　6. 加入雞精、鹽、生抽、糖調味，翻炒均勻。

　　7. 加入一些水，燜煮10分鐘左右，直至海帶變軟，水分收干。

　　8. 最后加入適量香油即可。

　　為了讓海帶炒出來不硬，可以注意以下事項：

　　1. 海帶炒前需要進行泡發處理，泡發時間不要太長。

　　2. 加少量水燒炒，可以使海帶更容易煮熟，并且在燜煮時保持水分。

　　3. 海帶煮熟后,要確保水分收干，否則會影響口感。

　　炒海帶需要注意火候和調料的搭配，掌握好炒制時間，才能炒出好的口感。