馬鈴薯會發(fā)芽是因為其中含有一種叫做生長素的植物激素，它會促進馬鈴薯的生長和發(fā)育。當馬鈴薯存放的時間過長、溫度過高、光照不足或潮濕度過大時，生長素的排放就會增加，導致馬鈴薯表面開始發(fā)芽。這時候馬鈴薯就不宜食用，因為發(fā)芽的部分含有毒性。為避免馬鈴薯發(fā)芽，可以將其存放在干燥、通風、陰涼的地方，并避免長時間存放。