腌制魚肉最滑嫩不爛的方法如下：

　　1. 選擇優質的魚肉。新鮮的、肉質細嫩、脂肪含量適中的魚肉腌制出來會更加美味。

　　2. 先將魚皮切成菱形或斜切口，這樣腌制的時候魚肉會更容易入味。

　　3. 將魚片放在盤子里，在魚肉上均勻地撒上一層鹽，輕輕按摩魚肉，使鹽能夠滲透到魚肉內部。注意不要太用力，以免損壞魚肉。

　　4. 把魚片放入冰箱冷藏室腌制，時間一般為1-2個小時，不要超過3個小時，否則魚肉會變糊。

　　5. 取出腌制好的魚肉，用清水沖洗干凈，去掉表面的鹽分。再用廚房紙吸干水分。

　　6. 在烤盤上鋪上錫紙，把魚片放在上面，用刷子刷上適量的橄欖油或者花生油，這樣魚肉表面會更加光滑。

　　7. 在魚肉表面刷上一個薄層的蛋清，讓魚肉表面變得更加柔滑。

　　8. 蒸制魚肉的時候，將魚肉放在蒸鍋里，蒸10-15分鐘即可。蒸的時間不要太長，以免魚肉過熟。

　　9. 在魚肉上撒上點蔥花和姜絲，淋上少量的清汁和香油，就可以食用了。