紅燒牛肉是一道非常受歡迎的中式菜肴，以下是一些制作好吃又嫩的竅門：

　　1. 選牛肉時要選擇脂肪和肉的比例適中的肉塊，這樣才能保證口感好又嫩。

　　2. 煮牛肉之前，先將牛肉用鹽和料酒腌制20分鐘，腌制的時間越長口感越嫩。

　　3. 準備一些姜片和蒜瓣，用油炒香后放入牛肉中煮，有助于去除牛肉的膻味。

　　4. 煮牛肉時要先用大火煮開，然后轉小火慢慢燉，這樣可以讓肉質更加嫩滑。

　　5. 加入適量的糖和醬油等調料，可以增加牛肉的口感和味道，最后燒至肉質入味。

　　6. 如果你有壓力鍋，使用壓力鍋可以更好的保持牛肉的水分和營養(yǎng)成分，讓肉更加嫩滑。