萵苣含有苦味成分，主要是由苦味素和萜類化合物組成。苦味素是一種生理活性成分，可以刺激人體的味覺和消化系統，促進胃腸蠕動，增加食欲和消化液分泌，有助于消化和吸收營養物質。萵苣中的萜類化合物也具有苦味，可以增加食品的口感和滋味。萵苣的苦味是一種天然的藥食同源，可以幫助人體保持健康。