1. 魚的選擇：選擇魚肉細嫩，肉質緊實的魚，例如草魚、鯽魚等，這樣蒸出的魚肉口感更加嫩滑。

　　2. 去除魚鱗、魚鰓和內臟：在蒸魚之前，要先將魚的鱗、鰓、內臟等清理干凈，以免影響魚的口感。

　　3. 切片均勻：將魚片切成厚度均勻的薄片，這樣可以讓魚肉更加容易熟透，口感更加細膩。

　　4. 加入酒和姜絲：在蒸魚的時候加入適量的料酒和姜絲，可以去除魚的腥味，同時增加魚肉的滋味。

　　5. 控制蒸魚時間：蒸魚的時間不宜過長，一般蒸10-15分鐘即可，以免魚肉變硬。

　　6. 火候掌握好：火候也非常重要，蒸魚時火候不宜過大，應該掌握適中的火候，以免烤焦或糊底。

　　7. 出鍋前加入蔥花和香油：出鍋前加入蔥花和香油，可以讓魚肉更加香滑，口感更加美味。