以下是一些以烹飪牛肉時使其不柴的技巧：

　　1. 低溫慢煮法：使用慢燉鍋或者爐灶煮湯的時候，可以將牛肉放在鍋里慢慢烹煮，以低溫慢燉的方式來保持肉的嫩度和口感。

　　2. 腌制：將牛肉腌制1-2個小時，可以讓肉質更加鮮嫩，同時提高肉的吸水性。

　　3. 切薄：切薄的牛肉可以更快烹煮，避免過度焦糊而導致柴口感。

　　4. 炒煮結合：在烹煮牛肉的時候，可以先煮熟肉塊，然后用高溫炒一下表面，這樣可以保持肉的嫩度，同時表面可以焦脆。

　　5. 入味：在煮牛肉的時候，可以加入姜片、蔥段、花椒等調料，增加肉的香味和味道。