做紅燒桂魚的步驟如下：

　　材料：

　　桂魚一條、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、水、色拉油

　　步驟：

　　1. 桂魚洗凈，瀝干水分，切成兩段備用。

　　2. 蔥姜蒜洗凈切末，放入碗中備用。

　　3. 鍋內放清水，加入料酒燒開，放入桂魚煮5分鐘，撈出瀝干水分。

　　4. 鍋中倒入適量的色拉油，放入蔥姜蒜末炒香。

　　5. 倒入適量的生抽、老抽、糖、鹽，翻炒均勻。

　　6. 倒入適量的水，燒開后放入桂魚，大火收汁即可。

　　溫馨提示：

　　1. 炒鍋要用比較大的，以便能夠容納下整條桂魚。

　　2. 煮桂魚時要用清水，這樣可以去除魚的異味。

　　3. 做紅燒桂魚的時候，火候要掌握好，盡量不要糊底，否則影響口感。