紫薯的苦味主要來自于紫薯皮和表層的一層薄膜，這是紫薯天生的特點，與是否變質無關。紫薯中的苦味物質是天然產生的芳香化合物，而且紫薯中含有較多的抗氧化物質和維生素，對人體健康十分有益。消費者可以放心食用，若不喜歡苦味，可以將紫薯去皮烹制。