土豆會(huì)變綠是因?yàn)樵陉?yáng)光下或照明條件下，土豆表面的部分淀粉質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生葉綠素。這會(huì)影響土豆的食品安全性，因?yàn)槿~綠素是一種有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)對(duì)健康造成影響。為了避免土豆變綠，可以采取以下措施：

　　1. 避免將土豆暴露在陽(yáng)光下或照明條件下，存放在陰涼、通風(fēng)的地方。

　　2. 盡量不要購(gòu)買或食用已經(jīng)變綠的土豆。

　　3. 如果土豆表面有綠色，可以將其去掉，然后仔細(xì)檢查是否有其他受污染的部分，如果有，請(qǐng)全部削掉。

　　4. 將土豆放入稀釋的醋水或鹽水中浸泡幾分鐘，可有效去除表面葉綠素。

　　在購(gòu)買和食用土豆時(shí)，一定要注意檢查，避免食用變質(zhì)或有毒的土豆。