紅燒豬蹄燉爛的關鍵是要選擇瘦肉多、筋少的豬蹄，還要注意燉的時間和火候。以下是燉爛紅燒豬蹄的做法：

　　材料：

　　豬蹄2-3只、姜片適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、蔥段適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、清水適量。

　　步驟：

　　1. 將豬蹄放在開水中焯燙去除血水，然后放入冷水中清洗干凈備用。

　　2. 熱鍋涼油，放入姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮略煸炒，加入料酒燒至香味散發。

　　3. 將焯水后的豬蹄加入鍋中，加入足夠的清水，水能淹沒豬蹄，大火燒開后撇去浮沫。

　　4. 加入適量的生抽、老抽、冰糖，調整味道，然后轉小火燉2-3個小時，時間可根據豬蹄的大小、火候和口感來調整。

　　5. 燉煮至豬蹄變軟爛，加入適量的鹽調味，再用中火收汁即可。

　　注意事項：

　　1. 燉煮時間要充分，燉3小時以上，這樣才能燉爛豬蹄。

　　2. 火候要控制好，一開始大火將湯燒開，然后改小火慢慢燉煮，這樣能讓豬蹄保持鮮嫩口感。

　　3. 倒入清水的時候要保證能淹沒豬蹄，否則豬蹄不易爛。