大蒜的腌制需要注意以下幾點：

　　1. 選用健康的大蒜，去除外層薄皮和雜質，用清水沖洗干凈。

　　2. 將大蒜切成小塊或整個蒜瓣，用鹽水浸泡3-4小時，使其入味，大蒜的雜味更易被去除。

　　3. 水洗干凈鹽水后，將大蒜曬干或風干，不宜曬得過度，以防過度干燥。

　　4. 將曬干后的大蒜放入干凈的密封容器中，倒入約占大蒜總重量5%左右的食鹽，拌勻后密封，放置于陰涼干燥處存放即可。

　　腌制過程中要注意衛生和存儲環境，保持干燥清潔，以防霉變和細菌滋生。也要注意大蒜腌制時間，不宜過長，以免影響口感。