水溶性纖維和非水溶性纖維的區別主要在于它們對水的溶解性和在消化道中的作用。

　　水溶性纖維指那些在水中能夠溶解或形成膠體的纖維，如果膠、半乳聚糖、果膠酸、黏多糖等。水溶性纖維可以吸收大量水分，在腸道內會形成膠體，增加腸內容物的體積，促進腸蠕動，緩解便秘，幫助降低膽固醇，穩定血糖等。

　　非水溶性纖維則是指那些不溶于水的纖維，如纖維素、木質素、半乳聚糖等。腸道中不會被消化和吸收，但能夠吸收水分，增加腸內容物的體積，促進腸蠕動，緩解便秘等。

　　水溶性纖維和非水溶性纖維在消化道中的作用略有不同，但都有益于人體健康。為了獲得更好的營養均衡和健康狀況，我們應該適當地攝入兩種纖維。