1. 先將冬筍洗凈，去皮，切去兩端，盡量選擇筍尾粗筆直的部分。
2. 將冬筍用刀切成長(zhǎng)條狀，然后再將長(zhǎng)條狀的筍切成薄片。
3. 在切割過程中，可以將冬筍放在切菜板上，用手將筍穩(wěn)定住，同時(shí)使用鋒利的刀片輕輕地切，避免用力過度，以免影響切面的整潔度。
4. 如果發(fā)現(xiàn)冬筍容易碎裂，可以先將其稍稍冷藏一會(huì)兒。在冷藏過程中，冬筍變硬，更容易切出整齊的薄片。
炒冬筍時(shí)出現(xiàn)麻口的情況，主要是因?yàn)樾迈r冬筍中含有較多的草酸。當(dāng)草酸含量較高時(shí)，會(huì)刺激口腔粘膜，產(chǎn)生麻嘴的感覺。焯煮時(shí)間可以根據(jù)冬筍的大小和草酸含量適當(dāng)調(diào)整。即使炒冬筍時(shí)出現(xiàn)麻口的情況，也不必過于擔(dān)心食品安全問題。
