1. 選擇適合的牛肉：選擇少筋、肥瘦均勻的帶有紋理的肉質較好的牛肉，避免選用老牛肉。

　　2. 提前入味：提前用適量的鹽、醬油、料酒、姜蒜等調料腌制20分鐘以上，讓肉質更加鮮嫩。

　　3. 切成適當大小：切成適當大小的塊狀，可以讓牛肉在煮熟后依然保持嫩滑。

　　4. 手法輕柔：切牛肉時，手法要輕柔，避免使用太大的力氣，這樣可以避免肉質受損。

　　5. 煮的時間不要過長：煮牛肉時，火候要適中，時間不宜過長，煮至剛熟即可，否則會導致牛肉變硬。

　　6. 爆炒要快：爆炒牛肉時火候要快，短時間內迅速翻炒，避免過度烤炸，保持肉質嫩滑。

　　7. 加入適量水：在燒烤或燉牛肉時，適量加入水可以使牛肉更加入味，不易烤焦。