剁好的大蒜長時間放置后，接觸到空氣中的氧氣會發生化學反應，導致變綠。這種變化是由于大蒜中的硫化物和酶分子接觸氧氣產生的化學反應。雖然變綠的大蒜看起來不太美觀，但它并不會對人體健康造成任何危害，因此可以食用。如果您不喜歡變綠的大蒜，可以將剁好的大蒜存放在冰箱里，盡快食用，這樣可以減緩變綠的速度。