以下是一些讓牛肉炒得嫩、好吃的技巧：

　　1. 先將牛肉切成薄片，然后將其在淀粉水中浸泡一會兒，這樣可以增加牛肉的嫩度。

　　2. 在炒牛肉前，先用沸水焯一下牛肉，然后立即放入冷水中浸泡，這樣可以去除牛肉中的血水和雜質，同時也可以保持牛肉的嫩度。

　　3. 炒牛肉時，火要大而快，這樣可以讓牛肉快速熟透，同時也能夠保持牛肉的嫩度。

　　4. 炒牛肉時，可以加入一些醬油、料酒、糖、鹽等調味料，這樣可以增加牛肉的香味和口感。

　　5. 炒牛肉時，可以加入一些蔬菜、豆腐等食材，這樣可以讓牛肉更加嫩滑，口感更加豐富。

　　6. 炒牛肉時，可以加入一些雞蛋或淀粉水，這樣可以增加牛肉的口感和嫩度，讓牛肉更加入味。