要想讓蓮藕不發黑而且好吃，可以采用以下方法：

　　1. 先把蓮藕削皮切片，放入水中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。

　　2. 可以選擇用鹽水或者醋水浸泡片刻，去除蓮藕中的淀粉和氧化酶，以防止蓮藕變黑。

　　3. 烹飪過程中不要加太多調味料，以免影響蓮藕的口感和營養。

　　4. 可以選擇清炒或者煮湯的方式，這樣可以保留蓮藕的原味和口感。

　　5. 煮湯時可以加入一些配料，如姜、枸杞、紅棗等，以增強湯的滋補效果。

　　做蓮藕要注意處理方法，不要讓其變黑，同時要注意保留蓮藕的原味和營養。