白蘿卜在保存過程中易氧化變黑，因此需要注意以下幾點：

　　1. 去皮切塊：在切割白蘿卜之前，先將外層的皮去掉，然后切成塊狀。

　　2. 放入水中：將切好的白蘿卜塊放入清水中浸泡，可以去除多余的淀粉和雜質(zhì)，減緩氧化的過程。

　　3. 食醋浸泡：在浸泡的水中加入少量的食醋，能夠有效地防止白蘿卜氧化變黑。

　　4. 放入冰箱：將處理好的白蘿卜放入冰箱儲存，可以減慢氧化的速度。

　　白蘿卜的保存在去皮切塊、放入水中、加入食醋以及放入冰箱等方面下功夫，就可以防止變黑。