腌制冰糖橄欖要注意以下幾點：

　　1. 選擇新鮮的橄欖，清洗干凈。

　　2. 將橄欖放入水中焯水，直到變色，取出瀝干備用。這樣可以去除橄欖的澀味。

　　3. 把焯好水的橄欖放入鍋中，加入適量的水，加入冰糖、鹽、陳皮、料酒、桂皮、八角等調味料，用中火煮開。

　　4. 等水燒開后，轉小火慢慢煮，直到橄欖呈透明狀態，變軟后就可以關火了。

　　5. 等橄欖變涼后，裝入干凈的瓶子中，加入適量的鹽、糖和料酒調味即可。

　　注意事項：

　　1. 如果覺得有些澀，可以將焯水和煮橄欖的水多換幾次。

　　2. 不要加太多水，否則腌制后橄欖會變腐爛。

　　3. 調味料可以根據個人口味進行調整。