以下是一些可以使魚肉又滑又嫩的方法：

　　1. 前處理：在加熱前，需要先對魚肉進行前處理。將魚肉切成均勻大小，去除魚鱗和魚骨，用紙巾或毛巾吸干水分。

　　2. 腌泡：將魚肉用少量鹽和料酒、生姜法腌泡幾分鐘或幾小時，這可以增加魚肉的鮮味，使魚肉更加嫩滑。

　　3. 燉煮：選擇用湯或水煮魚肉，可以讓魚肉更嫩滑。因為水溫度比油溫度低，可以減少魚肉的受熱時間，避免過熟，也有助于保持魚肉的滋味和口感。

　　4. 選擇適當的烹飪方式：選擇蒸、煮或腌制的方式烹飪魚肉。這些方式可以保持水分和營養，同時不會使魚肉過熟或過干。

　　5. 控制火候：烹飪魚肉時需要控制火候，保持中小火，避免過高溫度使魚肉變硬。

　　6. 添加淀粉：將淀粉加入魚肉中攪拌均勻，再烹飪，可以增加魚肉的滑潤度。

　　7. 加入醬汁：在烹飪過程中加入適量的醬汁，可以增加魚肉的鮮味和柔軟度。

　　以上方法都可以使魚肉又滑又嫩，選擇適合自己的方法可以讓你做出美味又健康的魚肉料理。