要想讓面條筋道不易斷，有以下幾個(gè)技巧：

　　1.選用高筋面粉

　　高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)，能夠使面條更加筋道。可以選擇專門用于制作面條的高筋面粉。如果沒有這種面粉，可以使用普通的面粉，在和面時(shí)加入一些面筋粉。

　　2.加入適量的鹽

　　在和面時(shí)加入適量的鹽，能夠增強(qiáng)面條的筋性。每500克面粉加入約5克鹽即可。

　　3.用冷水和面

　　在和面的過程中，要使用冷水，可以讓面條更加筋道。如果使用熱水，面條容易變得柔軟。

　　4.適當(dāng)加水

　　面團(tuán)需要適當(dāng)加水，但不要加太多水，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過于柔軟，面條容易斷裂。

　　5.醒面時(shí)間要充足

　　在和面后，面團(tuán)需要醒面，可以讓面條更加筋道。醒面時(shí)間應(yīng)該在半小時(shí)到一小時(shí)之間。

　　6.煮面時(shí)不要太久

　　將面條放入沸水中煮熟時(shí)，不要煮太久，以免面條過軟。煮開水后，將面條放入鍋中煮1-2分鐘即可。