魚干曬制時需要注意以下幾點，才能使其不會臭：

　　1.選擇新鮮的魚。新鮮的魚肉不容易變質，能夠降低魚干變質的可能性。

　　2.加鹽腌制。在曬制之前，將魚肉加上適量的鹽腌制，可以使其更容易干燥，同時可以防止細菌滋生。

　　3.選擇適當的天氣。在干燥、陽光充足的天氣，可以使魚干更容易晾干、防止熱帶雜菌滋生。

　　4.曬制時要注意衛生。在制作過程中要注意環境的衛生，盡量避免細菌的污染。

　　5.儲存時用干燥、通風的容器保存。將曬制好的魚干放在干燥、通風的容器中保存，可以避免因潮濕而變質。