以下是如何制作嫩脆鱔魚的步驟：

　　1.先將鱔魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟并用鹽水浸泡30分鐘，這能使鱔魚的泥土味去除。

　　2.將鱔魚斜著切成片，每片大約厚度為0.5-1厘米，然后在魚肉上切成菱形小切口，這能讓鱔魚煎炸后更嫩脆。

　　3.將鱔魚片放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽和一點腌料，攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　4.將干淀粉和鹽混合在一起，再將腌好的鱔魚片沾上淀粉，確保每一個魚肉片都沾滿淀粉。

　　5.熱鍋加油，油熱后將鱔魚片放入油鍋中煎至表面金黃色。

　　6.用廚房紙巾瀝干多余的油，然后將煎好的鱔魚片放入烤箱中以200度左右烤10分鐘，這能使鱔魚更加嫩脆。

　　完美的鱔魚就做好了，可以配以自己喜歡的醬料食用。