北極蝦含有一種叫做TMAO（三甲胺氧化物）的化合物，它會在蝦身體內分解成一種叫做TMA（三甲胺）的物質。TMA是一種臭味很強的化合物，它會散發出腥臭味，這就是北極蝦腥的原因。如果北極蝦在死后不能及時處理，其中的細菌就會開始分解蝦體內的蛋白質，也會散發出難聞的氣味。為了避免北極蝦腥味的問題，通常會在烹調前將其剝掉外殼、去掉內臟和黑線，并在清洗后加入醋、檸檬汁等材料來去除腥味。