烤牛排要嫩而多汁，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 選擇好牛排：選擇肉質(zhì)鮮嫩、脂肪均勻分布的牛排，比如西冷牛排、肉眼牛排等。

　　2. 腌制：將牛排腌制一段時(shí)間，這樣可以增加牛排的口感和鮮嫩度，同時(shí)還可以更好地吸收調(diào)味品的味道。

　　3. 烤之前室溫預(yù)熱：將牛排從冰箱里取出后放置在室溫下預(yù)熱一段時(shí)間，同時(shí)提前預(yù)熱烤箱或烤鍋，使溫度達(dá)到合適的狀態(tài)。

　　4. 烤制時(shí)間：烤牛排時(shí)間要根據(jù)牛排的厚度和口感需求來決定，一般烤制2-3分鐘左右，然后翻面再烤2-3分鐘即可。

　　5. 烤制溫度：為了讓牛排更加嫩而多汁，溫度不能過高或過低，烤箱或烤鍋溫度以180-200度為宜。

　　6. 適當(dāng)加水：在烤制過程中，適當(dāng)加水可以保持牛排的水分，讓牛排更加嫩滑。

　　7. 烤制后休息：在牛排烤制完成后，需要讓牛排靜置一段時(shí)間，讓其內(nèi)部水分得以均勻分布，從而更加嫩滑多汁。