蘿卜含有豐富的水分和糖分，腌制時會釋放出大量水分。如果沒有用鹽腌出水，蘿卜在腌制過程中可能會變軟，且口感不佳。鹽可以吸收蔬菜中的水分，從而讓腌制出來的蘿卜更加爽脆美味，并且能夠延長其保存時間。鹽還可以抑制細菌的繁殖，防止發霉變質。在腌制蘿卜時加入適量的鹽是非常必要的。