蘿卜含有一種辛辣的物質(zhì)叫硫腙，這種物質(zhì)在蘿卜中的含量較高，吃多了有可能會(huì)引起胃部不適和不良反應(yīng)。而通過(guò)用鹽出水，可以有效地去除蘿卜中的辛辣味道和硫腙，讓蘿卜更容易消化和吸收。用鹽出水還可以使蘿卜變得更加爽脆，口感更好。
燉排骨湯之前，通常會(huì)將排骨用水煮一下，這個(gè)過(guò)程稱為“焯水”或“飛水”。焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，加熱至水開(kāi)后繼續(xù)煮幾分鐘，然后撈出排骨，用清水沖洗干凈。不同的排骨種類和燉湯方法也可能會(huì)有所不同。
