燒銀耳湯中泡沫一般是由于銀耳中的蛋白質在加熱過程中產生的。當燒開水加入銀耳后，銀耳中的蛋白質開始變性，形成了大量的泡沫。燒銀耳湯的過程中也會有一些氣體釋放，這些氣體也會導致泡沫產生。如果加入適量的糯米或者冰糖等物質能減輕泡沫產生的情況。