五花肉和照扣肉都是常見的豬肉類食材，它們的選購有以下幾點需要注意：

　　1. 肉質要鮮嫩：五花肉和照扣肉的z大特點都是肥瘦相間，但是要確保肉質鮮嫩，不要選到肥肉過多的肉塊，否則口感會很油膩。

　　2. 看肉色：新鮮的五花肉和照扣肉應該是略帶粉紅色的，如果有發黑或者黃色的部分，說明不新鮮或者已經變質了，不要選購。

　　3. 注意肉皮：照扣肉的特點是要帶皮煮，因此選擇時要注意看皮的質量，皮要薄而有彈性，不要有裂紋或者凹陷的地方。

　　4. 選肥瘦均勻的肉塊：五花肉和照扣肉的肥瘦比例是均勻的，如果有太多的肥肉，會影響口感，因此選購時要注意看肉塊的形狀和肉眼觀察瘦肉和肥肉的比例。

　　五花肉和照扣肉的選購都需要注意肉質的新鮮程度、肉的顏色和皮的質量，選擇肥瘦均勻的肉塊，這樣烹制出來的菜品口感會更好。