生姜泡醋有以下幾個原因：

　　1. 增加食欲：生姜具有增加食欲的作用，而泡在醋中可以使其味道更加濃郁，進一步增加食欲。

　　2. 去腥：生姜的味道稍微有些腥味，泡在醋中可以去除生姜的腥味，使其更加香濃。

　　3. 防腐：生姜泡在醋中可以延長其保存期限，防止生姜變質(zhì)變黑。

　　4. 去異味：生姜泡在醋中可以去除生姜的異味，使其更加清爽可口。

　　如果吃得多的話，并不是每個人都適合生姜泡醋，因為醋味太過濃烈，會刺激胃腸道，導致不適。所以，每次食用時應該控制量，不宜過多。