泡生姜呈現(xiàn)紅色是因?yàn)樯泻谢ㄉ亍；ㄉ厥且环N水溶性天然色素，其顏色隨pH值的變化而變化。當(dāng)生姜浸泡在酸性的環(huán)境中時(shí)，花色素遇酸會(huì)變紅，從而導(dǎo)致泡生姜呈現(xiàn)紅色。
如果腌制生姜的過(guò)程中放入了鹽，鹽里含有的碘酸鉀也可能與生姜中的花青素發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致生姜變紅。為了避免這種情況，可以加入少許醋來(lái)中和酸堿度，從而避免生姜發(fā)紅。
泡生姜變紅是花色素和酸性環(huán)境或碘酸鉀反應(yīng)導(dǎo)致的結(jié)果。如果想要避免生姜變紅，可以嘗試調(diào)整腌制液的酸堿度或添加一些醋來(lái)中和。
3.冰箱冷藏法：要是生姜量不多，或者想快點(diǎn)用，可以把姜洗凈晾干，用保鮮膜或保鮮袋包嚴(yán)實(shí)，盡量排出空氣，扎幾個(gè)小孔透氣。4.切片冷凍術(shù)：如果生姜用得慢，又怕壞，可以切片或切絲。
