1. 選購新鮮的蝦仁：選擇新鮮的蝦仁，避免存放過久導致變質。蝦仁表面應該光滑透明，沒有黑點或異味。

　　2. 前處理：將蝦仁剝去頭和背腸，用清水洗凈后瀝干。

　　3. 腌制：在蝦仁上加入白酒、鹽和淀粉混合均勻，腌制20分鐘左右。這樣可以使蝦仁更加嫩滑。

　　4. 烹飪方法：蝦仁可以炒、煮、燉、蒸等多種烹飪方法，不同的方法會影響到蝦仁的口感和鮮嫩度。烹飪時間不要太長，建議翻炒2-3分鐘即可。

　　5. 快速冷卻：烹飪完成后，將蝦仁放入冷水中，以迅速降溫，鎖住蝦仁的鮮嫩口感。

　　6. 用米酒或淀粉：如果烹飪較長時間，可以在烹飪過程中加入少量米酒或淀粉，使蝦仁更加鮮嫩。

　　7. 不要過量：蝦仁的蛋白質十分嬌嫩，過度加熱或太長時間處理都會使其變得堅硬或老化。在烹飪時注意適當掌握時間和火候，避免蝦仁變硬。